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露从今夜白,一杯米酒话养生
2017-09-07 16:13:00

  “衰荷滚玉闪晶光,一夜西风一夜凉。”凉风至,白露降,寒蝉鸣;鸿雁来,玄鸟归,群鸟养羞。今日是二十四节气中的第十五个节气—白露,意味着我们正式迈入秋天,此后天气转凉,绵雨开始。秋季是养生极佳的时节,而季节交替间却最易生病染风寒,尤其在白露前后,我们的养生计划也该提上日程了。那么白露养生都需要注意哪些方面,如何做才能方便经济又效果明显呢?让酒业君带你跟随知名营养师陈培毅老师,在白露时分开启秋季养生的大门。

   

   

   

  白露暖秋色 渐知秋实美 

  《月令七十二候集解》中说:“八月节……阴气渐重,露凝而白也。” 天气渐转凉,会在清晨时分发现地面和叶子上有许多露珠,这是因夜晚水汽凝结在上面,故名白露。古人以四时配五行,秋属金,金色白,故以白形容秋露。

  白露一到,便夜寒日燥,雾霭积重。大地苍朦,黄昏早晦。人们明显感受到暑热消散,此时昼夜温差可达十多度。阳气是在夏至达到顶点,物极必反,阴气也在白露兴起。

   

   

  俗语云:“处暑十八盆,白露勿露身。” 意思是到了白露节气,就不能赤膊露体了,会着凉受寒,虽要“春捂秋冻”,但还是要早晚添衣,以免染了风寒。此外,白露这天人们习惯祭禹王、吃龙眼、采集“十样白”(即十种带“白”字的草药)和吃番薯。最为人熟知的是清饮白露茶,日饮白露酒。此处的白露酒便是为人称道的白露米酒。

   

   

  一杯米酒话养生 一碗酥酪醉红楼 

  白露米酒由来已久,资兴兴宁、三都、蓼江一带历来都有酿酒习俗。每年白露节一到,家家酿酒,待客接人必喝“土酒”。此时酿制出的酒温中含热,略带甜味,称“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”,是因取程江水酿制而得名。制程酒,须埋入地下或者窖藏,待数年乃至几十年才取出饮用。此时程酒色呈褐红,斟之现丝,易于入口,清香扑鼻,且后劲极强。程酒,自秦始皇至宋末,盛名入远。其酿制极为隐秘,只传给自己的继承人,外人不能得之,故程酒成为民间的一珍。怪不得古书有云:“酿可千日,至家而醉”“色碧味醇,愈久愈香”。

   

   

  那为何白露这天要酿米酒呢?其实米酒四季都能喝,只不过江南在白露时候用新收获的糯米酿米酒,第一是取丰收的意思,第二米酒甘甜温热不燥,最适合秋天饮用,对身体还有很多益处。在夏季的时候,很多人有苦夏的症状,胃口不好,白露饮米酒,有开胃的功效;夏季出汗较多,营养损失也会增加,发酵的糯米酒中,营养元素很丰富,也起到缓慢滋养的作用。因而米酒对于大多数人都是适宜饮用的,但是切记,对于酒精过敏的人、婴幼儿、正在服用药物的、经期女性、有内在出血症状的以及感冒的人群皆不宜饮用。

   

   

  白露米酒又该怎么吃呢?其实米酒吃法多样,既可直接饮用,也可做成糯米酒汤圆。还可当调料:做泡菜、酱腌菜可调风味;做火锅,可增加醇香和甜味;拌入蒸菜、烧菜,可调香调味,去腥除膻;用糯米酒炖肉能使肉质更加细嫩、鲜美。但是陈老师最喜欢米酒和牛奶一起蒸的酥酪,口味好,营养也有互补。吃着带有米酒香甜的酥酪,便想起《红楼梦》第十九回的场景,“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来,宝玉想上次袭人喜吃此物,便命留与袭人了,自己回过贾母,过去看戏。”却不想后来被奶妈李嫫嫫偷吃……不禁笑出声来。一碗米酒,轻轻巧巧的,既不浓烈,也非奢侈,却最是难忘,唇齿的余香绕着,久久不肯散去,留恋的不仅是酒香,更是生活的味道。

   

   

   

  酿一杯白露,醉饮晨昏 

  “露从今夜白,月是故乡明”,一个人在外面久了,看惯了华灯初上,厌倦了歌舞笙箫,心里唯留一席澄明便是儿时那方天地。秋季本就贮满乡愁,而白露这天的愁却很难让人蹙眉。陈老师是南方人,忆起小时候,每每白露时分,满大街都是走街串巷卖米酒的,推着自行车,装着几个瓦盆,里面就是做好的醪糟,中间就是流出来的米酒,直接用勺子挖来吃,甜甜的酒味和一粒粒的米粒,世间所谓满足也大抵如此了。在资兴市,如果头年嫁女,到第二年正月初二,女儿女婿回门,女方亲朋轮流请酒,直到出节,新姑爷一到,全村男女老幼齐助兴。席间,觥筹交错,白露酒几坛,十大海碗,各宾朋乡邻向新姑爷敬酒,善饮者轮番上阵,你方来罢,我登场,不醉不休,好不热闹。一碗米酒,粒粒米间皆是童年那一份纯真幼小的期待,滴滴醇中尽是乡邻友朋你来我往的亲睦。这样的白露酒,更香、更珍、更纯粹。

   

   

   

  先人的生活智慧是共通的,白露米酒也并非南方独有。陈老师忆起当年去青海支教,竟然在山村的集市上看到了一碗一碗的米酒,很是惊喜。在北方,这个叫甜醅。用燕麦或者青稞,照着米酒的做法,吃起来和米酒的味道差不多,但是米粒的口感却完全不同,燕麦和青稞更有嚼劲。不同地区的米酒揉进了这个地区的风土和性格,但是都一样勾起了无限的眷恋和乡思。

   

   

  现在走街串巷卖米酒的景象少了,取而代之的是超市里包装精美的酒瓶子,里面盛着浊米酒和清米酒。好喝吗?也是好喝的,却独独缺了点儿人情味儿。倒不如自己动手酿一杯米酒,品点滴故事。

   

   

  陈老师告诉记者,家用的酸奶机就可以酿白露米酒,只要保证洗干净,没有杂菌就可以。具体步骤是:糯米先泡2小时以上,蒸熟,摊凉到体温;酒曲用凉水化开,拌入米饭,要想搅拌均匀,最好用手;拌好以后在中间留一个小小的凹窝,以便留存米酒,盖好容器保持恒温30-40度左右。如果喜欢甜一些的米酒,酿2天就可以了;也可以加水继续发酵,把米粒压榨一下,隔2-3天搅拌一下,等20天以后就有比较多的米酒喝,但此时甜味就有些淡了。饮着自己酿制的米酒,引用一句诗与此情此景最为贴切:无事熏香,晴窗临帖,挥尘闵吟,温灯夜读,是以秋风白露。

   

   

  酒业君温馨提醒:米酒虽好,毕竟含有酒精,陈老师提醒大家秋季要减少酒精摄入量,凡事过犹不及,适量为最佳。

来源:佳酿网  
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