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美食美酒:巧克力和葡萄酒,营造浪漫的味道
2018-02-27 10:05:00

   巧克力和葡萄酒的搭配向来比较困难,怎样才能将这两样浪漫的元素进行搭配以满足挑剔的味蕾呢?

   

  图片来源:Salt Lake Culinary Center

  1. 白巧克力 

  白巧克力是不含可可粉的巧克力,它由可可脂、糖、香料和乳制品制成,其中乳制品和糖分的含量相对较大,所以这种巧克力甜度高。白巧克力口感柔软,韵味醇厚,适合搭配更甜的葡萄酒,比如迟摘餐后甜酒(Late-harvest Dessert Wines)和莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti)微起泡酒。

  如果你喜欢加强酒,可以尝试一下佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)雪莉酒,这种葡萄酒与白巧克力一样,都有着顺滑的口感和奶油般的质地,它们的搭配顺理成章。如果你喜欢喝红葡萄酒,可以尝试一下意大利的布拉凯多甜红起泡酒(Brachetto),高酸、酒体强劲且果酱味浓郁的仙粉黛(Zinfandel)也是不错的选择。

   

  图片来源:Silversurfers

  2. 牛奶巧克力 

  牛奶巧克力混合了可可脂和可可豆的美味,质地绵柔但口感上不失韧性,与具有柔和单宁的葡萄酒是绝配。红色水果为主导、单宁精细、酒体中等的黑皮诺(Pinot Noir)以及梅洛(Merlot)都可以与牛奶巧克力搭配。桃红起泡酒或香槟(Champagne)与草莓味的牛奶巧克力也相当合拍,成熟的浆果风味与起泡酒的清新相衬相伴,甜美而浪漫。

  茶色波特酒(Tawny Port)可以选择用焦糖牛奶巧克力进行搭配,在天鹅绒般的质地中,茶色波特会显得非常柔和。牛奶巧克力也可以和法国露喜龙(Roussillon)产区南部的甜红葡萄酒搭配,巧克力可以帮助葡萄酒提升新鲜浆果和咖啡的风味,还能给葡萄酒带来一丝巧克力的苦感,但这丝苦感与其他味道平衡得毫不冲突。

   

  图片来源:Establishedmen

  3. 黑巧克力 

  黑巧克力中可可豆的含量很高,所以口感上苦涩的味道会比较明显,与葡萄酒进行搭配可一定程度上降低巧克力的苦味。比如,一款单宁含量较高的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒与一款含量为70%的黑巧克力搭配,那么巧克力中苦涩的味道就不会这么明显,而且赤霞珠葡萄酒还能赋予黑巧克力一些莓果的风味。但如果和单宁含量相对低一些的葡萄酒如仙粉黛搭配,那么巧克力中的苦涩味道就会在一定程度上凸显出来,对于那些喜欢黑巧克力苦味的人来说,这也不失为一种巧妙的搭配。

来源:凤凰网  
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