一杯水就能检验白酒好坏?
2018-10-11 08:43:00  来源:佳酿网  
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  酒桌上的白酒到底是粮食酒还是“勾兑酒”,如何辨别?网传一杯蒸馏水就能搞定。将蒸馏水按照1:1的比例加入白酒中,如果变浑浊了,那就是粮食酒,反之则是勾兑酒。这样的做法靠谱吗?按照网传方法,现代快报记者将蒸馏水分别倒入6种白酒中,结果发现只有2种出现浑浊状态。实际上,这6种酒都是网传视频所指的粮食酒。记者的实验反过来证明网传实验不太靠谱。

  白酒里加入蒸馏水,一招辨别粮食酒? 

  日前,一段加蒸馏水辨别粮食酒的视频在网上疯传。视频中,一位男子面前摆了3种白酒,并将加热的清水,按照1:1的比例倒入3种白酒所对应的酒杯里。不一会,摇晃酒杯后,其中两种酒变浊了,另外一种酒并未发生变化。

  白酒为什么会变浑浊?男子解释称,这种现象叫“酸脂分离”,是种物理现象。他表示,酒之所以闻起来香甜,就是因为里面有脂类物质,脂类物质溶入乙醇,但不溶于水。

  所以,如果往酒里加水,出现酒体浊变,就说明酒是粮食酒;如果还是干净透明的,就是假酒、化学酒、酒精酒。

  男子还在视频里表示,在中国喝酒一定要喝高度酒(50度以上),50度以下的酒百分之百都是加水降度的。因为酿造降度太费时间,“(酒厂)根本来不及折腾那个,直接加水就好了”。

  快报记者做实验,6种白酒“2浊4清” 

  蒸馏水倒入白酒,真的能验证白酒是否为粮食酒吗?现代快报记者找来了6种不同品牌、产地、价格的白酒,并编上1-6号的编号。将准备好的蒸馏水,按照1:1的比例,分别倒入6个玻璃酒杯中。6种白酒中,3号和5号白酒明显出现浑浊现象,其他4种白酒没有变化。其实,这6瓶酒都是网传视频所指的“粮食酒”。

  专家教你选白酒 

  是什么酒? 

  标签上就能看出名堂 

  南京财经大学食品科学与工程学院教授吴定认为,网上的验证方法说得不是很恰当,太笼统了。

  吴定介绍,我国的白酒比较传统的是固态发酵,最好的原料是高粱,其次是用大麦、小麦和豌豆等。1985年左右,国家酿酒协会就提出,像茅台五粮液剑南春、古井贡酒等名牌酒都是用粮食酿造。其他非名牌的白酒,考虑到太浪费,建议不用粮食。吴定介绍,这类酒多利用从国外引进的液态发酵,即用食用酒精来进行勾兑。

  现代快报记者了解到,酒精勾兑酒也就是我们平时说的新工艺白酒,它又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。纯液态法生产的白酒,是通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的。而固液结合法生产的白酒,依然是以食用酒精为主体,但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成。

  吴定介绍,液态法的优点是原料利用率高,成本比较低,缺点是风味成分稍微差一点。不过,吴定表示,液态发酵法是国家允许的,有相应的液态发酵标准。

  那么,我们应该如何选购白酒呢?吴定说,日常选购白酒,要学会看瓶身上的标签。其实,每个白酒品种都有一个产品标准编号,根据这个标签,就能知道这是什么类型的白酒了,消费者可根据自己的喜好来选择。具体如下:

  部分中国蒸馏酒标准 

  序号 产品标准 类别 

  1 GB/T 10781.1-2006 浓香型固态法白酒

  2 GB/T 10781.2-2006 清香型固态法白酒

  3 GB/T 10781.3-2006 米香型固态法白酒

  4 GB/T 26760-2011 酱香型固态法白酒

  5 GB/T 26761 小曲固态法白酒

  6 GB/T 20821-2007 液态法白酒

  7 GB/T 20822-2007 固液法白酒

  备注 固液法白酒:30%固态法白酒+食用酒精+香精+水

  注:尾数2006、2007等,是生产年份

标签:白酒;蒸馏水;粮食酒
责编:浦琼月
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