如何像专家一样品鉴葡萄酒?
2019-11-27 08:57:00  
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  很多人在刚开始喝葡萄酒的时候会感觉品鉴葡萄酒好像很难,各种复杂的香气也品鉴不出来,但其实品鉴葡萄酒没有大家想象的那么难,只要找准平衡度和余味这两点,就能很好的品鉴葡萄酒。

  STEP 1:准备工作

  拿到一瓶葡萄酒,我们并不是直接就打开喝,要先确认一下葡萄酒的状态。比如说:酒塞没有明显漏液或污染。

  其次,读取一下葡萄酒酒标信息,酒标上一般会关于这瓶酒的基本信息,例如酒庄/生产商/品牌、产区、葡萄酒品种、年份、分级制度等,而对法国酒来说,一般地名越具体细致,品质往往越高。

  第三,打开酒之后,观察一下软木塞的信息、酒体的状态、有没有氧化、有没有晕瓶、是否有刺激性的气味……

  STEP 2:品鉴要点

  了解完酒款基础信息,我们就可以开始品鉴了,在品鉴的时候需要记住关键两点:平衡度和余味。

  什么是平衡度——Balance?

  简单来说,就是酸、甜、苦、单宁、酒精度等都维持在和谐的状态,不会有哪一个维度过度强势,破坏口感。

  就拿“苦”来说,在收尾处微量的苦感是对复杂度的润色,比如琼瑶浆的品种特性就是微微的苦味,但不会让人觉得突兀。

  此外,品种典型性也是需要考虑到的因素,比如一款雷司令,就应当表现出高雅轻柔的花香,和纤细活跃的高酸度。如果它酸度不够,口感会显得有些单薄和平庸;反之,过高的酸度在没有甜度来平衡的状态下也会让人心生不悦。

  什么是余味——Length?

  所谓余味,就是一口酒咽下去以后,过了多久你还能记得它的味道。

  一般来说,一款质量还不错的酒,余味大概在十几秒到半分钟;品质突出的则能维持好几分钟时间,甚至喉部能感受到香气层次的变化。

  STEP 3:语言修饰

  酒品鉴完成之后,一般都会用一些词语来描述一下酒款的香气、气味等。比如说一款不错的干红往往会有“干玫瑰、李子、樱桃”等葡萄品种本身的香气;“香草、烟熏、香料”等橡木桶带来的香气;以及在陈年过程中发展出的“皮革、菌菇、野味、雪茄”等演化气息。

  如果你觉得这些形容词太难记,那也没关系,可以从直观感受进行表述。比如说喝这杯酒让你想起了在XXX的回忆或经历;又或者很适合在XXX的场景或心情下喝...

标签:品鉴;葡萄酒;余味
责编:浦琼月
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