教你六招识别葡萄酒中的缺陷
2020-01-13 08:54:00  
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  即使是看上去清澈明亮的葡萄酒,闻起来也可能是有缺陷的。像霉菌味、橡木塞味、酚类物质或橡胶味都可能是葡萄酒缺陷的主要来源。缺陷会影响葡萄酒的质量,更会影响葡萄酒的口感。今天,小编将为大家介绍葡萄酒最常见的6种缺陷,希望能帮大家更好地挑选。

  01木塞污染

  (Cork Taint)

  木塞污染由化学物质三氯苯甲醚(TCA)产生。一般来说,约有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低时不易被察觉,但是酒会缺少原本应该有的果香和新鲜度。污染程度高的时候,葡萄酒可能有强烈的湿报纸、潮湿地下室气味或狗身上散发的气味。

  02氧化

  (Oxidation)

  氧化是葡萄酒中较常见的缺陷,葡萄酒一旦发生了氧化就不能补救。氧化是葡萄酒因氧气过量而发生的一种化学反应,存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象。氧化的葡萄酒在颜色和风味上都与正常的葡萄酒不同,氧化的葡萄酒由原来明亮的红色变成砖红或棕红,缺少光泽,新鲜的口感也变得干涩,偏苦。红葡萄酒由于含有更高的单宁,所以比白葡萄酒更耐氧化,单宁可以减缓氧化的速度。

  03紫外线伤害

  (Ultraviolet damage)

  所谓紫外线伤害,就是葡萄酒因过度地暴露在紫外线这种放射性光线而造成的损害。常见的情况是,葡萄酒放在阳光照射或靠近窗户的地方。强光较容易损害白葡萄酒,例如香槟、欧维尼和白诗南等。它使葡萄酒尝起来像潮湿的运动衫。

  04二氧化硫污染

  (Sulfur)

  二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂,但若处理不当,会产生刚熄灭的火柴、烧焦的橡胶或者臭鸡蛋等令人不悦的气味。二氧化硫含量稍低的情况下,会覆盖葡萄酒的果味。通常来说,葡萄酒经过充分的醒酒,可以缓解二氧化硫污染带来的不良影响,并减少葡萄酒中不愉悦的气味。

  05微生物污染

  (Microbial contamination)

  葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。这里可能有多种情况出现。葡萄酒是微生物活动的产物,葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物发展的过程。有些离群的酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马,或者一些外来的微生物会避开干净的酿造环境。有很多细菌存在于葡萄酒的酿造过程中。这些细菌会给葡萄酒带来异样的风味,但是绝大多数细菌只会损坏葡萄酒。这些细菌会让葡萄酒带上医药、动物或微生物等不干净的口感。

  06热损伤

  (Thermal damage)

  热损伤是指葡萄酒在高温情况中暴露过多产生的缺陷,这种缺陷是不可补救的。想象一下,一瓶葡萄酒放在太阳下被慢慢晒熟的过程吧!有热损伤的葡萄酒闻起来有过分的果酱气味,少许甜味,但是这种是经人工处理过的甜味。闻起来让人想起罐头或用葡萄制成的果酱的气息。高温常常引起瓶封的问题,空气的膨胀会将瓶塞顶起,这样,葡萄酒通常会伴随有氧化的现象。

  葡萄酒在酿造过程中,或者在储存和运输过程中,不可避免地会发生一些影响其缺陷的因素。但酒是否坏了还不能单纯靠某方面来确定,要下定论,还得先小喝一口才能得出答案。

标签:葡萄酒;污染;木塞污染
责编:浦琼月
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