老酒档案:江苏省地方名酒!
2020-09-18 09:06:00  来源:佳酿网  
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江苏省地处江淮平原,自古便是富饶之地、鱼米之乡。得天独厚的地理环境孕育出了各具特色的名优地方白酒:三沟一河,沛公,五醍浆……,其中有很多是具有不错的收藏价值的。那么江苏省地方名优白酒都有哪些产品呢?今天就让小酒瓶给酒友分享江苏地方名优酒吧!

汤沟大曲

产地:江苏省灌南县汤沟酒厂。

原料:以精选高粱原料。

酿造:高温大曲为糖化发酵剂,采用双轮底发酵,回沙发酵酿制而成。

特点:汤沟特曲属浓香型大曲酒。具有窖香浓郁,醇正柔和,绵甜甘冽等特点。

双沟大曲

产地:江苏省泗洪县双沟酒厂。

原料:高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料。

酿造:采用传统混蒸混烧工艺,以大麦、小麦、豌豆制成的高温曲为糖化发酵剂,以含碱量低的深井水为酿造用水。人工培养老窖,低温慢发酵,经混糟拌料、回沙发酵、缓火蒸馏、分段取酒、分级贮存,精心勾兑酿制而成。

特点:双沟大曲属浓香型大曲白酒,酒液清澈透明,酒香浓郁扑鼻,酒体丰满醇厚,入口绵甜纯正,回香悠长不尽。酒度分54°、46°、39°和33°。

高沟特曲

产地:江苏省涟水县高沟酒厂。

原料:选用优质高粱为原料。

酿造:以麦曲为糖化发酵剂,经低温缓慢发酵,分层蒸馏,量质摘酒,分级贮存,精心勾兑等过程酿制而成。

特点:高沟特曲属浓香型大曲酒。酒液无色透明,窖香浓郁,醇甜爽口,入口绵顺,回味悠长,尾子干净。酒度分39°、55°(部优产品)。

洋河大曲

产地:江苏省泗阳县江苏洋河酒厂。

原料:皮薄颗粒饱满、淀粉含量62%以上的优质粘高粱,大麦,小麦,豌豆为配制原料。

酿造:采用传统的酿造工艺,将大麦、小麦、豌豆制成的高温大曲为糖化发酵剂,以水质清澈的“美人泉”水为酿造用水,经原料破碎、热水润料、蒸煮糊化、窖底壁洒酒、撒稻壳和曲粉、低温入池、老窖发酵、回沙发酵、慢火蒸馏、掐头去尾、量质取酒、分层贮存,最后精心调制而成。

特点:洋河大曲酒属浓香型。酒液澄澈透明,酒香浓郁清雅,酒质醇厚纯正,入口鲜爽甘甜,口味细腻悠长。具有“甜、绵软、净、香”的独特风格。酒度有28°、38°、48°、55°及60°五种。

五醍浆大曲

产地:江苏省滨海县五醍浆酒厂。

原料:选用优质糯高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料。

酿造:用大麦、小麦和豌豆制成大曲。酿造时,将传统工艺和现代新工艺相结合,使产品质量不断提高。

特点:五醍浆大曲属浓香型白酒。酒液无色,清澈透明,醇香馥郁、柔和,回香悠长,尾味圆正。酒度为53°。

蔷薇大曲

产地:江苏省沭阳县蔷薇酒厂。

原料:选用优质高粱等为配制原料。

酿造:以中温伏曲为糖化发酵剂,经人工老窖发酵,续渣混蒸,蒸馏取酒,陈贮老熟等工序酿成。

特点:蔷薇大曲属浓香型大曲酒。此酒,无色透明,窖香浓郁,酒体醇厚,香味协调,入口绵甜,回味悠长。酒度为60°。

二泉酒

产地:江苏省无锡市酿酒总厂。

原料:选用优质上等糯米为原料。

酿造:酿造工艺采用了绍兴酒中善酿和香雪之长,引用“天下第二泉”之水为酿造用水,用挂曲添加酶制剂和纯种酵母为糖化发酵剂,并根据当地原料和酿酒经验加以改进。

特点:二泉酒属甜型黄酒。此酒,色如琥珀,橙黄透明,香气芬芳馥郁,香味独特,酒质醇厚,温和甜润,纯正有余香。酒度为14°,糖分为18-20%,总酸在0.45%以下。

宝应大曲

产地:江苏省宝应酒厂。

原料:选用上等高粱为原料。

酿造:用中温麦曲为糖化发酵剂。

特点:宝应大曲属浓香型大曲酒。酒液无色,清亮透明,香浓醇厚,尾甜纯正。酒度分为50°和38°。

运河曲香

产地:江苏省运河酒厂。

原料:以薯干为原料。

酿造:采用大运河水,液态法、固态法相结合的独特技术酿制而成的。

特点:运河曲香具有突出的芝麻香风格,酒液清澈透明,芳香纯正,入口绵,落口甜,尾子净。

沛公酒

产地:江苏省沛公酒厂。

原料:以优质高粱、麦曲为配制原料。

酿造:采用传统酿造工艺与现代科技相结合,以麦曲为糖化发酵剂、引微山湖之清泉水为酿造用水,经久贮陈酿而成。

特点:沛公酒属其他香型的大曲白酒。。酒液无色透明,气味芳香独特,香介浓酱之间,另有股沁人心神的芝麻香。被评为具有“茅头窖香,浓郁悠长,酒体醇厚,绵柔和谐,回味悠长,芝麻香尾”的特殊风格,酒度为55°、38°两种。

丹阳封缸酒

产地:江苏省丹阳酒厂。

原料:以精白糯米为原料。

酿造:用酒药为糖化发酵剂,酿造中当糖分达到高峰时,兑入50°以上小曲米酒,立即密封缸口,故称封缸酒。经一定时间,抽取清液60%,再行压榨、生产周期在100天以上。

特点:丹阳封缸酒属甜型黄酒。此酒,酒液初为竹叶青色,贮存后成棕红色,醇香馥郁,鲜甜突出,风味独特。酒度为14°,糖分在28%以上,总酸0.4%。

双沟特液

产地:江苏省泗洪县双沟酒厂。

特点:双沟特液属浓香型大曲白酒,具有色清透明。酒香浓郁饱满,味醇甜甘美,清冽爽口的特点。酒度39°

泗阳白酒

产地:江苏省洋河酒厂众兴分厂。

原料:选用优质粉渣。

酿造:配以洋河名优酒糟混合发酵,清蒸清吊酿制而成。

特点:泗阳白酒属浓香型大曲酒具有无色透明,味正醇和,带有洋河大曲酒香,尾较净等特点。

双洋特曲

产地:江苏省泗洪县双洋酒厂。

原料:选用优质高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料。

酿造:采用老五甑操作法,以大麦、小麦和豌豆制成的高温大曲为糖化发酵剂,经低温入窖,老窖双轮底发酵,分层取酒,陈贮勾兑等工序酿成。

特点:双洋特曲属浓香型大曲酒,此酒,无色透明,窖香浓郁,香气协调,绵甜醇净,回味悠长。酒度为53°。

邳州大曲

产地:江苏省邳县运河酒厂。

原料:以优质高粱、小麦高温大曲为配制原料。

酿造:用小麦高温大曲为糖化发酵剂,采用人工老窖低温发酵,缓火蒸馏,量质摘酒,分级贮存,精心勾兑而酿成。

特点:邳州大曲属其他香型白酒。酒液无色透明,芳香浓郁,酒度醇厚,入口绵甜,落口爽净,余味悠长,具有浓头酱尾的风格。酒度为53°。

低度洋河大曲

产地:江苏省泗阳洋河酒厂。

原料:以国家名酒洋河大曲为基酒。

酿造:经精工勾兑,降低酒度而成的。

特点:洋河大曲酒属浓香型大曲酒,既保持了洋河大曲的风格,又具有低而不浑,低而不深、清澈透明的特色,为酒中新型佳品。酒度为38°。

高沟迎宾液

产地:江苏省涟水县高沟酒厂。

原料:以优质食用酒精为酒基。

酿造:经科学处理,增香勾兑,在以特殊方法去除沉淀物质,精心加工而成。

特点:迎宾液属浓香型大曲酒。酒度虽低但口味浓厚,窖香浓郁纯正,后味爽净,有回甜感。酒度38°。

汤沟曲酒

产地:江苏省灌南县汤沟酒厂。

原料:以高粱、小麦为配制原料。

酿造:采用传统酿造工艺,小麦制曲为糖化发酵剂,低温缓慢发酵,分层蒸馏,量质摘酒,分级贮存,精心勾兑而成。

特点:汤沟曲酒属浓香型大曲酒。酒液清澈透明,窖香浓郁,醇甜爽口,入口柔绵,回味悠长,尾子干净。酒度有53°、38°二种。

苏洋低度大曲

产地:江苏省泗阳县洋河美酒厂。

原料:选用优质高粱等为配制原料。

酿造:采用洋河大曲酿造技术,以大曲为糖化发酵剂,经老窖低温发酵,蒸馏取酒,贮存陈酿,降度吸附,精心勾兑等工序酿成。

特点:苏洋低度大曲属浓香型白酒。此酒,无色透明,窖香浓郁,酒体绵醇,甜润柔和,爽口舒适。酒度为38°。

桃林大曲

产地:江苏省东海县桃林酒厂。

原料:选用优质高粱为原料。

酿造:采用传统工艺及现代酿酒科学技术,以小麦、大麦和豌豆制成大曲为糖化发酵剂,经发酵、蒸馏、降度、勾兑、陈酿等工序而酿成。

特点:桃林大曲属浓香型白酒。此酒无色,透明清亮,浓香醇厚,酒体全面,香味协调,绵甜适口,风味纯正,余味悠长。酒度为38°。

茵陈酒

产地:江苏省海门县颐生酒厂。

原料:选用优质红高粱、大曲酒、茵陈、佛手、陈皮、红花等十多种中药为配制原料。

酿造:以粘籽红高粱和高温大曲酿成的优质大曲酒为基础酒,加入茵陈、佛手、陈皮、红花等十多种中药浸泡,精心配制而成。

特点:此酒,呈杏黄色,清澈透明,芳香醇和,甘甜柔爽,有大曲酒味道,又有药香雅郁,余香不尽,回味悠长。酒度为55°。

中国酒文化博大精深,而江苏地区老酒更是众多,以上罗列的只是具有代表性的很少一部分江苏地区名优老酒,欢迎酒友们在评论区讨论、交流!

标签:大曲;江苏省;发酵
责编:浦琼月
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