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为什么葡萄酒里加了二氧化硫?
2017-11-15 10:18:00

  如果你去看葡萄酒背标,上面写的原料一般都是葡萄汁和...

  二氧化硫。

  加强酒的背标上也是:葡萄汁、食用酒精和...

  二氧化硫!

  信息很明了,所有的葡萄酒都来自葡萄汁,根据国家国定,如果葡萄酒中添加了任何烈酒,不管是白兰地还是朗姆,都得写食用酒精。但二氧化硫?确定人真可以吃吗?是不是喝多了会头疼啊?是不是对肠胃有刺激哇?

  没有那么可怕啦。

   

  为什么葡萄酒中会加二氧化硫? 

  首先,二氧化硫的确存在于所有酒里。最早它只是被用在葡萄酒运输过程中,古代一些酒商在运输葡萄酒的时候,由于运输路程远、时间长,酒经常发生氧化变酸的现象。有些酒农发现,如果这些酒被装在用硫磺蜡烛熏烤过的橡木桶里就可以避免葡萄酒变质。

  虽然当时的酒农不知道原理为何,但展现了强大的杀菌和抗氧化能力的二氧化硫因此与酿酒业变的密不可分起来。现在酿酒时,它已经成为必不可少的添加辅料,起着至关重要的作用:

  1. 杀死葡萄自身携带的杂菌,防止微生物污染;

  2. 防止多酚、单宁、色素等物质氧化;

  3. 让葡萄酒的酸度保持稳定;

  4. 稳定葡萄酒的色泽,加快澄清过程;

  ……

  有的葡萄酒没有人为添加任何二氧化硫,比如自然酒(natural wine),但在发酵中还是会天然生成一定量。因为会被检测出来,它们的背标和普通的葡萄酒没什么区别。当然,还是不需要担心,很多天然产品中都含有硫,甚至于人体每天都在自然地生产硫化物,它们是我们身体的组成部分之一。

  除了葡萄酒之外,我们还会在很多其他食物中接触到二氧化硫,比如水果干、干果和果酱等,

  硫对健康有危害吗? 

  但也不用太担心二氧化硫,只有过量时会对人体造成伤害。而二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要严格监控的项目。每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。根据国家标准,无论是进口还是国产,葡萄酒含硫量标准都不能超过250mg/L,甜酒为400mg/L,比欧盟标准还要严格。在这个范围内,对99%的人都是安全的。

  对于不超过总人口的1%的过敏人群和哮喘症患者,酒里的硫可能会让他们感到不适。但对于健康人而言,通常认为,成年人每日摄入800mg~900ml以下的硫是安全的。这差不多相当于4瓶左右的葡萄酒,一次喝这么多,你更该担心的应该是肝吧。

  但还是有朋友问我,既然葡萄酒中的二氧化硫这么安全,为什么每次喝完都会头疼。朋友,谁酒喝多了都会头疼啊,少喝点呗。

来源:佳酿网  
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