□ 本报记者 丁蔚文

江苏螃蟹养殖业在全国占据“半壁江山”，去年，全省河蟹养殖面积为350万亩左右，产量达40.55万吨。

今年，我省各地遭遇仅次于2022年的极端高温，导致螃蟹单产减少、个头变小。“今年气温气候条件对我省水产养殖，尤其大闸蟹非常不利，遭遇极端高温之后对河蟹的单产影响太大了。”省渔业协会会长张朝晖接受记者采访时说。

影响究竟大到什么地步？如何补救？记者调查发现，今年江苏本地大闸蟹成熟期推迟了15—20天，预计减产30%以上，导致市场上精品蟹价格也上涨三成左右。

好蟹不怕等：最佳品尝期姗姗来迟

“10月27日当天，高淳固城湖大规格螃蟹收购价对比去年上涨30%以上：3两5的母蟹从去年同期一斤85元涨到110元，4两母蟹从一斤100元涨到130元，5两公蟹从一斤80元涨到130元，6两公蟹从一斤125元涨到180元。今年固城湖蟹成熟变晚了，大规格螃蟹到10月底才会好吃。”南京高淳良庄农产品有限公司总经理张明龙介绍。

今年持续高温，导致中秋、国庆假期江苏各地大闸蟹基本还没有成熟，江苏消费者很难吃上本地河蟹。“受高温影响，长荡湖蟹今年上市晚，中秋没赶上，国庆也只有少部分上市。”江苏长湖农业科技有限公司总经理秦亮告诉记者。

江苏省淡水水产研究所、江苏现代农业（河蟹）产业技术体系岗位专家葛家春介绍，以前河蟹养殖区主要在长江下游或者中游省份，比如湖南、湖北、江苏、安徽。但如今，山东、河北、新疆、辽宁也养螃蟹，这些地方的河蟹反而会早上市。据了解，辽宁盘锦螃蟹8月底就上市了，所以很多电商卖辽蟹，其品种跟江苏不同，规格多为2两—2.5两，供应量特别大，在江苏成蟹上市前，辽蟹也占据了江苏部分市场，其价格也比往年更贵。而江苏养殖的螃蟹大多为大规格品种，“大蟹”生长期长，上市更晚。

近期，江苏各产区本地蟹开始大量上市，但大规格蟹价格依旧猛涨。“今年螃蟹价格贵，有很多因素，螃蟹产量降得很厉害，同等密度比去年下降30%—40%，死亡率高导致产量低、成本风险大，蟹农就会惜售，认为后期温度低时价格好，导致母蟹上市少，价格高。去年，精品蟹10个卖270元，今年则涨到360元，因为货少，4两以上公蟹价格更高。”葛家春分析说。

“今年连续高温，阳澄湖大闸蟹成熟晚，有部分螃蟹五壳没有蜕下来，影响了规格、产量，不蜕壳分量相差一两至一两半左右，湖区相对好一些。”中国水产科学研究院首席科学家徐跑说，“这两天我们从湖区捕捞监测数据来看，螃蟹已完成最后一轮蜕壳。越大规格的蟹成熟越晚，母蟹先于公蟹早熟，公蟹目前有一半还没成熟。”他建议，消费者在购买大闸蟹时，尽量选母蟹，先买小规格蟹，10月底，阳澄湖大闸蟹大部分开始成熟肥美，进入最佳品尝期，再逐步购买大规格蟹。

补救有妙招：可换种耐高温水草

高温成为本土蟹“迟到”最主要的原因。兴化在去年8月15日前，螃蟹出售率达50%—60%，今年仅为25%—30%，大量的蟹为什么不能出售？原因是高温影响螃蟹蜕壳，蜕壳了螃蟹还没有成熟，突然又来寒冷天气，两个月才蜕完第五壳，好多第五壳还蜕不出来，导致死亡率高、产量变低。

苏南地区也面临相似情况。今年，苏南螃蟹塘口情况并不乐观，活着的摄食下降。持续高温使蟹塘的伊乐藻死亡腐烂，环境恶化加剧螃蟹发病。

面对高温，不少产区没有坐以待毙，而是因地制宜，通过各种方法补救。“今年入夏以来，湖区高温天气偏多，养殖户实施补草增氧、水位调节、改进饵料等措施。”阳澄湖大闸蟹协会新闻发言人姚水根说。

“夏季要换种耐高温水草！我们鼓励养殖企业把伊乐藻替换成耐高温的轮叶黑藻、苦草等水草，让螃蟹安全度夏。”葛家春介绍，栽种了耐高温水草以后，就有条件加深水位，底部温度低，螃蟹摄食不受影响，可正常第四、第五次蜕壳，单体规格就大了。大蟹蜕壳迟，个头大，水温突降后摄食不足，叠加今年由于高温第五次蜕壳拖到10月中旬，天气突然冷下来，膏腺肌肉都不饱满，它就空壳了，品质就很差。养殖户也可以考虑把大蟹放到大棚里去，通过水温提高催肥。

晚蟹“错峰”卖：留到春节卖个好价钱

针对极端气候，养殖户又是怎么应对的？作为江苏省螃蟹地理标志产品，洪泽湖大闸蟹围网、塘养面积共20万亩，当地养殖户近年摸索出暂养、利用螃蟹滤食小球藻等养殖方法，将螃蟹延至春节前后错峰销售，养殖效益大增。

在10月23日淮安市举办的洪泽湖大闸蟹产业体系推介活动中，省洪泽湖渔业协会会长张玉斌介绍，洪泽湖大闸蟹品牌价值已超180亿元。同等规格下，地标区域内的产品价格较同类产品每公斤高出40元左右，推动企业利润增幅达30%以上，带动近1万户渔民增收致富。

“洪泽湖大闸蟹卖到了春节，我们要让洪泽湖大闸蟹走出去，拉长产业链，做到消费端一年四季能吃到螃蟹。”张玉斌分享了当地的做法是：高密度放养亩均3000—4000只扣蟹，卖一部分“六月黄”，最终养出成蟹2000多只，产量四五百斤，虽然规格小，但密度高，规格大部分为“二母三公”，暂养到春节前后，等其他地方的养殖户没有螃蟹了，卖出好价钱，“春节前后的螃蟹价格跟前期比，小规格蟹都比之前大蟹价格高，20万亩洪泽湖大闸蟹有十几万亩都这样干的。”

专家们肯定了这一模式，认为产量高，收益更高。随着天气变冷，养殖户用肥水培养藻类，大闸蟹后期摄食变少，将螃蟹养到春节供应，囤到过年价格上涨，可以大卖20天。