“请小桌A151号顾客就餐！”适逢周日，在南京市秦淮区万象天地的三出山火锅店，随着服务员叫号声传来，已经排队3个多小时的郭维雅和她的闺蜜终于能吃到心心念念的跷脚牛肉火锅。

招牌牛肉、“大地飞雪”、黑米糍粑，各种特色菜品令人垂涎；草木环抱、绿茵围绕、音乐悠扬，森系原木风的装修风格令人陶醉……在服务员的介绍下，不一会儿，店里的一道道招牌菜品就被端上了桌。

“上周听朋友推荐说这家店是以山系自然、园林火锅为特色的四川乐山牛肉火锅。今天周末，就约着闺蜜过来，没想到这么火爆！”郭维雅告诉记者，当她们搭着扶梯来到商场3楼，就被排队的“长龙”惊讶到了，“当时还不到11点！”

这家店有什么“魔力”？记者见到店长高蔚蔚，她正一边忙着招待客人，一边不厌其烦地叮嘱服务人员做好服务。“‘魔力’或许就藏在味道、菜品和服务里吧！”

“我们通过古法传承的制汤工艺，用水牛骨和中药材熬制药膳高汤；菜品方面，以当季菜为主，所有的肉品和80%的蔬菜都是从原产地空运而来，保证南京食客吃到的和乐山的一样；在服务方面我们也用了心，除了装潢内饰，每张桌子都有2位服务员提供优质的服务。”高蔚蔚介绍说。

“嚯，好吃！难怪大家愿意等这么久！”郭维雅连连称赞。

跷脚牛肉火锅是四川省乐山市的名小吃，也是非物质文化遗产。“没有传统四川火锅那样重油重辣，跷脚牛肉火锅能否走出四川？”带着这个想法，吃跷脚牛肉长大的乐山人李敏、李丹姐妹两人放弃了之前的奢侈品生意，瞄准餐饮业，将跷脚牛肉火锅逐步“跷”向全国：从2021年起在武汉、宁波、上海等地落户并大获成功；2023年11月27日来到南京市秦淮区万象天地，2024年1月正式开业，成为江苏首店。

“我们看中了江苏发达的经济、强大的消费能力以及优质的营商环境；开业之前，我们心里也没底，毕竟江苏美食众多，当地人对美食要求很高，餐饮行业很‘卷’，竞争很激烈。”如今在江苏的餐饮行业脱颖而出，姐妹俩非常欣喜。

上乘的味道、高品质的菜肴、优质的环境和服务……从开店之初，三出山就大受欢迎：正式营业以来，门店平均每天接待约600—800人，顾客的二次回头率达到了60%左右，每到饭点必排队；每月营业额约200万元，累计营业收入达2000多万元。江苏人的消费能力，让姐妹俩惊叹。

到了晚上9点，三出山门口依旧排满了人，高蔚蔚略显无奈地告诉记者，“虽然我非常心疼顾客，但现在至少还得排队1小时。”

面对江苏“食家”如此的热情，高蔚蔚也向记者透露了曾经店铺经历过的“幸福的烦恼”。

“店铺因为太过火爆，甚至惊动了‘黄牛党’，他们抢票并加价卖给顾客，影响了正常顾客用餐体验。后来我们也采取了一些措施抵制‘黄牛党’，但也难免有‘漏网之牛’，这确实是一种‘幸福的烦恼’。”高蔚蔚说。

因为排队人多，很多顾客也“没闲着”，反而“坏事变好事”。以郭维雅为例，在排队的这3小时里，她们没有浪费时间，而是把商场逛了个遍。用她的话来讲，顺道“贡献了不少GDP”。

“10点50分到门口时，排队的人已经都快‘冒出头’了，拿到号以后我们就在商场逛了起来。”郭维雅旁边放了一大堆购物袋，有女装、化妆品以及一些可爱的小玩意。

在现场记者看到，虽然排队人数多、时间长，但是像郭维雅她们一样善于“利用”时间的顾客很多，大家都在排队期间来到商场各家店铺，或咨询、或体验、或购物、或单纯地看热闹……商场里来来往往，人气很旺，带动作用十分明显。

“相比过去，现在我们商场的客流量肉眼可见地增加了。”谈及此，万象天地相关负责人非常兴奋，自从三出山火锅店爆红之后，整个商场的顾客越来越多，给商场的其他店铺也带来了不少客流量，其他餐饮店铺也吃到了“头羊带动”的“福利”，服装、电影等店铺的顾客也越来越多，整个商场的生意更好了，形成良性循环。

当地政府部门也对三出山火锅店这样的新店做了不少服务保障。高蔚蔚说，新店开业初期，在国家出台的扶持小微企业税费优惠政策支持下，累计享受税费减免28万余元，为店铺经营减轻不少负担。

广阔的前景、百姓的口碑、政府的帮助，三出山火锅店又开始了在江苏的“征程”。目前，该店已经在江苏开了3家门店，第4家正在筹备当中。两姐妹希望继续在江苏“扩张”自己的版图，能让更多江苏“食家”吃到来自祖国西南地区的美食。